(2)水果怕冷又怕热，储运条件复杂；

 

(3)水果成熟度、机械伤、病虫害和运输环境的湿度、温度、通风等影响水果的呼吸作用。

 

为保证水果运输质量，运输的水果应满足以下基本要求：

 

(1)成熟度不宜过高，一般以7-8成为好。凡干皱、腐烂、破裂、虫伤、污损的水果不宜运输；

(2)娇嫩水果的包装不宜过大，强度要好，内部平滑、坚实。水果包装可稍微大一些。包装应留有孔隙，以便水果散发呼吸热或有害气体；

(3)装载时应便于车内通风换气。

现将各水果运输要求分别介绍如下：

1.苹果

运输的苹果应新鲜，无腐烂、变质、过熟等现象。可选用箱、筐包装。货物每件重量不得超过35公斤，最好20～25公斤。

苹果适宜的运输温度为0℃～3℃。除热季冷藏运输外，一般可用棚车、敞车或冷藏车保温、防寒或通风运输。

2.梨

因梨汁多：肉脆不耐贮运，运输的梨不应有腐烂、破裂、过熟等现象。可选用纸箱、钙塑箱或条筐作包装，且有足够的强度。每件重量不得超过35公斤，最好在15～20公斤为好。

梨较耐寒，适宜的运输温度为-1.5℃～0℃，《鲜规》规定的运喻温度为2℃～6℃。因此热季冷藏运输，温季视外温高低情况使用冷藏车、棚车冷藏或通风运输，寒季则需采取防寒运输，梨的代谢作用会散发乙烯，乙烯能促使水果成熟，所以梨在运输应注意通风换气，并且不可以与其他水果混装。

3．桔

柑桔运输主要在四季度。运输的柑桔质量必须良好，成熟度不应高于8成，色泽新鲜，无腐烂、水肿及机械伤。可选用木箱、纸箱、筐、箩、篓的包装，且有足够的强度，每件重量不得超过30公斤，最好在15～20公斤为好。

根据柑桔适宜的运输温度，机械冷藏车控制在4℃～8℃时柑桔的运输质量最好。因此热季冷藏运输，温季视外温高低冷藏或通风运输，寒季则应防寒运输。柑桔对低温比较敏感，温度过低会产生水肿病。 

4．香蕉

香蕉对低温敏感，当低于11℃易产生生理病害，高于20℃对香蕉起催熟作用。适宜的运输温度为11.7℃。运输的香蕉成熟度应低于85%，果皮为青绿色，不应有机械伤、破裂、折断、黄熟、腐烂的现象(一筐中有一个黄熟香蕉也不行，因黄熟香蕉放出乙烯对香蕉有催熟作用)。包装要有足够强度，每件重量不应超过25公斤。

香蕉主要在1 0月份前后运输，其他季节也有运输。热季运输时应用冷藏车冷藏运输，温季视外温情况使用冷藏车、棚车和敞车冷藏、保温或通风运输，寒季则应保温或防寒运输。

5.葡萄

葡萄一般使用冷藏车冷藏运输。适宜的运输温度为0℃～3℃。运输的葡萄不应过熟，不掉粒，无腐败、霉烂、机械伤等现象。包装必须耐压、通风，每件重量不超过20公斤。葡萄比较耐冷，用加冰冷藏车装运时，冰内掺盐量可达10%～15%。

6.桃

桃属娇嫩水果，含水量高达85%，贮运中容易破烂、腐败。运输的桃成熟度以7～8成为宜，有机械伤、软化现象的不宜承运。包装应坚固、耐压，最好是木板条箱，每件重量不得超过20公斤，最好是1 0公斤左右。包装内有柔软的衬垫材料，以利于通风换气。装载时应留有通风道，要堆码稳固防止倒塌。适宜的运输温度为0℃～3℃。热季最好使用机械冷藏车装运；使用加冰冷藏车装运时，由于车内无强制通风装置，货堆中部的呼吸热不易散发，因此可以考虑在货堆中放置一定数量的冰