冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。运输工具应无毒、无害、无异味、无污染，并符合相关食品卫生要求。
 
冷藏车、保温车应符合QC/T 450的规定；冷藏厢式挂车应符合JT/T 650的规定；其他冷藏运输工具应符合相关规定和标准要求。
 
运输工具厢体应配备温度自动记录装置，以记录厢体内部温度；该装置应安装在厢体外部容易看见的位置，设定的记录点时间间隔不应超过30分钟。
 
运输工具厢体内不宜放置具有尖角、棱角或突状物等设施或物品，以免损伤食品，造成污染。
 
如果运输工具制冷系统使用对人体健康有危害的冷媒，必须在厢体出入门扇的醒目位置设置警告标志或安全规程。
 
运输工具应定期检查和保养，发现设备异常应立即停止使用，并及时进行维修。