当生鲜产品运输到麦德龙商场后，从收货时的操作到摆进冷柜，甚至是销售给顾客后的一系列操作中，更能够看到麦德龙作为德国企业的严谨、细致态度。“而这些细节的管理，恰恰更能体现出冷链物流管理的精细化程度。”李国宏说。

麦德龙对一些操作指标的要求，甚至严格到非常琐碎的地步：如不同部门，要有不同的收货闸和储藏加工区。如鱼肉、菜、猪肉等品类也要有不同的收货口。而不同冷藏设备的摆放方式和温度控制也是需要关注的。在加工的操作间，温度也是要严格控制的，工作人员应正确使用标准用具，如砧板刷和地板刷不能混用，垃圾桶要用脚踏式，以避免二次污染。

在麦德龙办公区通往商场的一面墙上，贴着一个卡通提示图，上面详细标示出员工在进入商场前的卫生要求：头发不凌乱、钮扣系整齐、不留长指甲等。

要胜任麦德龙的工作，可能也不太容易。因为，它对于员工的工作程序要求十分严格，如工作服、口罩和工作帽要按标准顺序佩戴，手也要先洗干净。而操作人员的工作服、帽子，也要进行标准的清洁。储藏间的生鲜食品要采取“先进先出”原则，头天送进冷库的食品，第二天要先运出。

麦德龙的细致，甚至体现到了销售之后。麦德龙会给顾客提供保温袋和保温箱，让顾客在收银、付账之后，仍能在食品冷链上有所保证。

长期冷链

“未来的目标是加强从商场向采购源头，以及客户端的管理”

“虽然食品的冷藏运输是一个长期的工作，而实际上零售业的人员流动是比较大的。”江新告诉《中国经营报》记者，为了保证操作要求不因为人员变动影响而变形。麦德龙的质量控制部门会与营运部门合作，不断加强巡视和检查。每天进行质量检查，包括商场温度记录每隔3~4小时就记录一次。

“我们未来的目标是加强从商场向采购源头，以及客户端的管理。”江新表示，虽然对源头控制麦德龙有一定的技术要求，但是目前供应商的水平仍然是参差不齐，大的供应商的设备和系统比较完善，而一些小供应商的情况则不太理想。

这是一个棘手的问题，为此，质量控制部门正与采购部门合作，推动源头的技术改进和供应商的质量管理。而在客户端，质量控制部门也正与客户管理部门考虑，为顾客提供更多的增值服务，以真正做到使冷链控制从源头到顾客的餐桌上。